【川菜经典荤菜】麻辣口水鸡

日期:2019-05-15编辑作者:养生保健

口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

食材明细

大奖88pt88客户端,主料

鸡边腿 570g

辅料

黄瓜1,根八角1颗,姜4片,蒜2瓣,花椒1g,花生米35g,白芝麻3g

配料

老干妈香辣酱10g,鸡精1g,白糖3g,生抽5g,料酒7g,油适量

做法步骤

准备好材料。

大奖88pt88客户端 1

蒜2瓣对半切好,姜4片,花椒,八角,白芝麻。

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锅中烧水,水沸后将鸡肉,姜片,料酒一同倒入锅中,氽烫至去血水。

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煮到鸡肉断生,立刻关火,不要急着拿出,要让鸡肉在热水中浸泡10分钟左右后捞出。

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用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟。

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将鸡腿切块状。

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花生米用刀背碾成小颗粒状,干净的碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用。

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另起锅烧热,放两大勺植物油,放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。

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用滤网过滤,把热油倒入盛放辣椒面的碗中。

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加入生抽,白糖,鸡精,香醋,调和均匀。

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黄瓜洗净后切丝。

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将黄瓜垫在盘中,浇上一半的香辣油,再把切好的鸡块放在盘中,浇上剩余的香辣油,撒上白芝麻和花生即可。

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调料的量可根据自己家的口味增减。

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鸡腿不要煮过头,断生即可关火,这样鸡肉才会细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。

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炸香料的时候,一定要用小火慢炸,不要煳锅。

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是不是看了现在口水哒哒的啊,那还不行动起来收藏起慢慢做。

以上图来源于网络

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关键词: 荤菜 川菜 麻辣

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